El jengibre es una especia increíble con una serie de beneficios para la salud que pueden ayudar a su sistema digestivo, aliviar el dolor y reducir la inflamación. El jengibre es también un delicioso hierbas para cocinar y que puede “darle vida” el sabor de cualquier comida. Es un ingrediente básico de la cocina asiática, india y del Caribe y es igual de sabroso en platos salados como lo es en platos dulces.
En la cocina, se puede usar el jengibre, tanto en su forma fresca y seca. Sin embargo, muchas personas se preguntan cuál es la mejor manera de utilizarlo en la cocina con el fin de disfrutar de las propiedades medicinales del jengibre . Por ejemplo, es mejor utilizar el jengibre crudo o en polvo y son cualquiera de sus beneficios para la salud que se pierden durante el proceso de cocción?
No hay duda de que el jengibre es un remedio casero eficaz para muchas enfermedades y problemas de salud. Por ejemplo, el té de jengibre puede ayudar a aliviar la indigestión , y dejar de náuseas y los vómitos de forma natural . Una infusión de jengibre o compresas pueden ayudar a aliviar el dolor en las articulaciones . También puede ayudar a obtener alivio natural a partir de algunos de los síntomas asociados con el asma . El jengibre también puede ser combinado con el poder curativo de la cúrcumapara hacer un remedio natural para aliviar los gases y la hinchazón o para hacer una té anti inflamatorios y alivio del dolor .
En este artículo, voy a buscar la forma de usar el jengibre al cocinar y si jengibre fresco es mejor que una seca. También examinaré lo que la ciencia tiene que decir acerca de los efectos del jengibre calefacción y si alguna de las propiedades curativas de jengibre se pierden durante el proceso de cocción.
Los beneficios para la salud de jengibre
El jengibre (nombre botánico es Zingiber officinale) proviene de la misma familia de la cúrcuma y el cardamomo y crece principalmente en la India, el sudeste de Asia, África y Australia. La “carne” de raíz de jengibre puede variar desde un color marfil a un color verde amarillento y tiene un sabor picante, pimienta.
El compuesto principal de jengibre es zingibereno que contiene gingeroles . Según los científicos, el más penetrante de los gingeroles es 6-gingerol y esto está relacionado con la capsaicina y la piperina – compuestos picantes que dan los chiles y la pimienta negro, respectivamente, su sabor “caliente”. 1
Los estudios en jengibre han encontrado que los gingeroles y otros compuestos de jengibre contienen propiedades medicinales. Por ejemplo, la información publicada en el Diario Internacional de Fisiología, Fisiopatología y Farmacología encontró que el jengibre puede ayudar a prevenir diversas enfermedades. Se informó que el jengibre es antioxidante, anti-inflamatorio, y antimicrobiano, e incluso muestra actividades contra el cáncer. 2
Esto significa que puede ayudar a tratar y prevenir un número de enfermedades inflamatorias y condiciones como úlceras de estómago, hinchazón, artritis y dolor en las articulaciones. El jengibre también es eficaz contra diversas infecciones fúngicas y bacterianas y puede matar a, entre otros, E. coliy Salmonella typhi , y Candida Albicans cepas .
Cuando jengibre se calienta o se seca otro compuesto llamado shogaol está formado que tiene actividades antioxidantes poderosos.
Veamos ahora con mayor profundidad la forma en que el calentamiento afecta a la composición química de jengibre.
¿Cómo de cocina y de calor afecta a las propiedades antioxidantes del jengibre
Como sabemos, la cocción cambia los componentes químicos de la mayoría de los alimentos. En su forma cruda, sin cocer, el componente activo de jengibre es 6-gingerol. Sin embargo, cuando se calienta el jengibre, al vapor, o cocidos sus cambios en la composición y se forman otros compuestos.
Un estudio publicado en el International Journal of ayurvédica y la medicina herbaria encontró que, en el caso de los extractos de agua cruda de jengibre , que hierven resultados en reducción de tiempo de tostado no tiene ningún efecto significativo sobre los niveles de antioxidantes . 3
Sin embargo, otro estudio sobre los efectos del calor sobre los compuestos de jengibre encontrado que si el tiempo de ebullición o tostado se limitó a entre 2 y 6 minutos, los niveles de antioxidantes de 6-gingerol aumentaron. Una disminución en el nivel de antioxidantes se observó después de 8 minutos. Por lo tanto, parece que la ebullición o asar jengibre para un máximo de 6 minutos aumenta los niveles de antioxidantes en comparación con jengibre fresco. 11
Jengibre fresco es mejor que el jengibre seco molido?
El aumento de antioxidantes 6-gingerol no es el único cambio químico que se ha observado cuando se calienta jengibre. Los científicos han descubierto que cuando el secado de jengibre, se forman nuevos compuestos. Estos compuestos no están presentes en el jengibre fresco y son aún más poderosos que los gingeroles. Uno de estos es 6-shogaol que está presente en seco, jengibre molido.
La revista Fitoquímica publicado información sobre un estudio que muestra que los compuestos del gingerol descomponen bajo shogaoles de calor y la forma. Esto da jengibre seco su fuerte sabor y olor. El estudio también confirmó que ambos gingeroles y shogaoles tienen muy potente antioxidante, anti-inflamatorio, contra el cáncer, y las actividades antimicrobianas. 4 La revista Nutrición Preventiva y Ciencia de los Alimentos encontraron que la mayor concentración de 6-shogaol se logró cuando jengibre se secó y se extrae a 80 ° C. 12
Los estudios han demostrado que los shogaoles son más potentes y de gran alcance que todos los otros compuestos de jengibre. El Diario de Etnofarmacología dijo que cuando la comparación de sus propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias, 6-shogaol fue superior a los otros compuestos de jengibre y concluyó diciendo que esto justifica el uso de jengibre seco en medicina. 5
Por lo tanto, no debe estar preocupado de que jengibre molido pierde sus propiedades medicinales. De hecho, lo opuesto es verdad. Existe evidencia científica para demostrar que el uso de jengibre seco y molido en realidad aumenta la potencia de sus beneficios para la salud .
Las propiedades anti cáncer de 6-Shagaol
La investigación reciente en 6-shogaol extraído de jengibre se ha demostrado que también tiene poderosos beneficios contra el cáncer. Varios estudios sobre el potencial de jengibre en el tratamiento del cáncer están mostrando resultados prometedores. Por ejemplo, un artículo de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer encontró que el 6-shagaol de jengibre seco inhibe el crecimiento de células de cáncer de próstata. Indicaron que 6-shagaol “tiene una combinación de actividad, baja toxicidad, y las propiedades bioquímicas que hace que sea de utilidad potencial como quimiopreventivo de origen natural y / o agente terapéutico en el cáncer de próstata”. 6
Cuando se investiga el uso de extracto de jengibre 6-shogaol para el cáncer de mama , el British Journal of Pharmacology mostró que el 6-shogaol puede inhibir la propagación de los tumores de cáncer. 7Otros estudios en otros tipos de cánceres han mostrado resultados similares. 8
El propósito de poner de relieve estos estudios es demostrar la potente actividad de extracto de jengibre y compuestos antioxidantes que puede venir de jengibre molido se seca. La investigación todavía está en curso para encontrar alternativas naturales para el tratamiento del cáncer que puede ser ampliamente utilizado para uso clínico.
Cómo utilizar jengibre al cocinar
Hay muchas maneras de utilizar el jengibre en su cocina para obtener sus beneficios antioxidantes. La buena noticia es que el jengibre fresco o secado del jengibre en las comidas y bebidas ayudarán a mejorar su salud.
Estos son algunos consejos útiles sobre cómo incorporar más de jengibre en su dieta:
Hacer té de jengibre cortando o rejilla de una pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre fresco y poner en una taza de agua hirviendo. Cubrir el vaso y dejar en infusión durante 2-6 minutos. Beber de la copa refrescante de té de jengibre al día para estimular su sistema inmunológico.
Trate de usar el jengibre seco molido para hacer un poderoso antioxidante del té. Ponga 1/2 cucharadita. secado de jengibre en una taza y llenar con agua hirviendo. Cubrir el vaso y dejar que repose durante unos minutos. Se puede añadir un poco de limón o miel.
Tomar suplementos de jengibre secos para ayudar a aliviar el dolor. Un estudio sobre los efectos de tomar suplementos de jengibre diario encontró que alivió el dolor muscular inducido por el ejercicio en un 25%. 9 Antes de tomar cualquier suplemento, debe consultar con su médico ya que algunas personas deben evitar el consumo de jengibre o limitar su consumo .
El tramo hasta el jengibre fresco y utilizarlo en frituras , sopas, salsas y para dar un poco de una “patada” a los alimentos y mejorar su salud al mismo tiempo. Añadir la directa hacia el final de la cocción de modo que menos gingerol se pierde en el proceso de cocción, sino que se calienta lo suficiente como para liberar antioxidantes.
Hacer un delicioso batido anti-inflamatorio mediante la adición de jengibre fresco o seco.
Precauciones a la hora de usar el jengibre en su dieta
A pesar de que el jengibre es una hierba increíble con muchos beneficios para la salud, algunas personas deben tener cuidado si quieren aumentar su ingesta diaria de jengibre. Las siguientes precauciones son de la Universidad de Maryland Medical Center : 10
- Los niños menores de 2 no deben consumir jengibre.
- No consumir más de 4 g de jengibre al día.
- Las mujeres embarazadas pueden tomar hasta 1 g de jengibre al día.
- El jengibre puede causar ardor de estómago leve, diarrea, y eructos.
- El jengibre se adelgaza la sangre. Si usted está tomando medicamentos anticoagulantes, debe hablar con su médico antes de aumentar su ingesta diaria de jengibre.
- Si está planificando someterse a una cirugía, debe informar a su médico si toma jengibre con regularidad.
- Puede encontrar más información acerca de las precauciones de jengibre en mi artículo “ El jengibre debe ser evitado por estas personas” .
Hay muchos usos maravillosos para el jengibre y es generalmente seguro de usar. Ginger está lleno de propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias, y antimicrobianas que tienen muchos usos en remedios caseros naturales y cocinar.
Lee mis otros artículos relacionados:
1. ¿Cómo Cocinar y calor afectar cúrcuma
2. ¿Cómo jengibre destruye el cáncer mejor que la quimioterapia
3. Cómo hacer anti-inflamatorio y el alivio del dolor té de jengibre cúrcuma
4. Súper antiinflamatorio remolacha y el jugo de jengibre
¿Puedo agregar jengibre crudo a mi té hecho de leche? ¿Es igual de beneficioso?
El consumo de jengibre crudo tiene muchos beneficios para la salud. El objetivo del artículo es mostrar que, contrariamente a lo que mucha gente cree, el jengibre cocido y seco también tiene beneficios para la salud, y el artículo lo explica en detalle. Pero consumir jengibre crudo está perfectamente bien.
¿Qué es el jengibre seco molido? ¿Es polvo de jengibre?
¿Cómo se toma el jengibre seco para inhibir el crecimiento de las células de cáncer de próstata?
El jengibre molido seco es polvo de jengibre. En cuanto a su segunda pregunta, puede encontrar más información sobre la investigación del jengibre para el cáncer de próstata AQUÍ . Tenga en cuenta que el estudio se realizó en ratones y no en humanos.