Dr. Angel Barba Velez La cúrcuma es considerada como una de las hierbas más poderosas para luchar y potencialmente revertir la enfermedad. También es un delicioso sabor a añadir profundidad de sabor y color a cualquier comida. Es por ello que la cúrcuma es un ingrediente básico para muchos platos de la India y el Caribe y se utiliza como un agente colorante natural para muchos otros productos alimenticios.
Si lleva a cabo una búsqueda en línea para los “beneficios para la salud de la cúrcuma”, se encuentra que se está volviendo muy popular el uso de esta especia en remedios caseros. De hecho, en este sitio web, recomiendo la cúrcuma para ayudar a tratar las enfermedades como el dolor inflamatorio , problemas cardiovasculares , la depresión , y aun como una máscara facial . También se utiliza como un antibiótico natural y calmante del dolor natural . Por todas estas razones y muchas más, la cúrcuma se ha llamado el “especia para la vida”.
Este artículo analiza cómo cocinar y el calor afectan la cúrcuma y si alguna de las propiedades curativas de la cúrcuma se pierden durante el proceso de cocción. Además de eso, vamos a ver cómo la ciencia respalda muchas de las afirmaciones sobre los beneficios para la salud de la cúrcuma.
Por favor, sigue leyendo para averiguar cómo cocinar con la cúrcuma puede beneficiar a su salud y bienestar general.
La cúrcuma y sus beneficios para la salud
La cúrcuma está estrechamente relacionada con el jengibre y crece principalmente en el sur de Asia. Los tallos, que crecen bajo tierra, se cosechan y se utilizan fresca o seca y después se muele en un polvo amarillo fino. El compuesto principal de la cúrcuma es la curcumina ; Sin embargo, también contiene cantidades más pequeñas de zingibereno, que es el compuesto principal de jengibre.
Muchos estudios sobre los efectos terapéuticos de la curcumina han encontrado que es un agente antiinflamatorio potente con beneficios para la salud increíble. Por ejemplo, las revistas Avances en Medicina y Biología Experimental encontraron que las enzimas en la curcumina ayuda a reducir las enfermedades inflamatorias y también contiene potentes propiedades antioxidantes. 1 Otro estudio indicó que la curcumina ha demostrado el potencial para ser utilizado en la lucha contra la diabetes, la artritis, la enfermedad de Alzheimer, alergias y otras enfermedades crónicas. También tiene antiviral, antibacteriano, y actividades contra el cáncer. 2
Esto significa que la cúrcuma es un ingrediente importante en muchos remedios caseros naturales para curar diversas dolencias. Sin embargo, la cúrcuma se absorbe mal en el cuerpo y debe ser usado en conjunción con otros ingredientes para aumentar la absorción.
La cúrcuma y pimienta Negro – La conexión de la Salud
pimienta negro es uno de los mejores ingredientes para usar junto con la cúrcuma con el fin de aumentar los beneficios para la salud de la cúrcuma y aumentar su potencia. pimienta negro contiene un alcaloide llamado piperina y ayuda a la curcumina para obtener mejores absorbe en el cuerpo.
Un estudio demostró que mediante la combinación de curcumina y piperina, la tasa de absorción de la curcumina se incrementó en alrededor de 2,000%. 3
Con el fin de obtener los beneficios de la cúrcuma cuando se cocina, se debe añadir la pimienta negro para que su cuerpo puede beneficiarse plenamente de ella.
Sin embargo, sigue existiendo una importante pregunta: ¿Cómo afecta el proceso de cocción de las propiedades curativas de la cúrcuma? Esta es una cuestión importante porque el calor de la cocción de alimentos puede alterar su contenido nutricional. Algunas personas les preocupa que los ingredientes bioactivos de curcumina y la piperina podrían perderse durante la cocción resulta en una reducción de sus beneficios terapéuticos y medicinales.
¿La Cocción destruye las propiedades de la Salud de la cúrcuma?
Existe un debate general sobre si lo mejor es consumir frutas y verduras crudas o cocidas. Por un lado, algunas vitaminas se pierden ciertas frutas y verduras durante el proceso de cocción. Sin embargo, muchos nutrientes son en realidad aumentaron gracias al proceso de cocción.
Por ejemplo, el licopeno se encuentra en los tomates y es un importante antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas. Sin embargo, los estudios muestran que los tomates cocidos contienen más licopeno y más antioxidantes que los tomates frescos. 4
Al igual que con todos los alimentos, cuando la cúrcuma y piperina se calientan, se producen cambios en su valor nutricional. Un estudio mostró que cuando la cúrcuma se calienta entre 15 y 30 minutos, aproximadamente el 85% de la curcumina se pierde en el proceso de cocción. Alrededor de 50% de piperina también se perdió cuando se cocina junto con el polvo de curry. 5
Sin embargo, esto no quiere decir que hay una pérdida en la cantidad de propiedades medicinales y antioxidantes en estos dos ingredientes. Otro estudio mostró que la ebullición o asar cúrcuma en realidad aumenta los niveles de antioxidantes en más del 50%. 6 Así que, aunque la curcumina se descompone durante la cocción y calentamiento, las propiedades antioxidantes se hacen más intensos.
Veamos un poco más de cerca para ver cómo se incrementan las propiedades antioxidantes de la cúrcuma durante el proceso de cocción.
Cocinar y calor mejorar las propiedades antioxidantes de la cúrcuma
Cuando se calienta la curcumina, ciertos compuestos que no son fácilmente disponible en su forma fresca se liberan.
La revista Food & Function encontró que cuando fue asado curcumina, que libera compuestos 3 antioxidantes – vainillina, ácido ferúlico, y guayacol 4-vinilo. 7 Estos antioxidantes son conocidos por tener un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades graves. Por ejemplo, tanto la vainillina y ácido ferúlico son conocidos para ayudar a proteger contra ciertos tipos de cáncer. Los tres de estos antioxidantes tienen un efecto anti-inflamatorio en el cuerpo. 7, 8
Otro estudio publicado en la revista Food Chemistry encontró que los comunicados de calefacción curcumina otro compuesto que combate el cáncer llamado “curcumina deketene”. El estudio dijo que esta es una versión más potente compuesto anti-cáncer que acaba de curcumina y se puede extraer “durante la cocción común de la casa”. 9
Por lo tanto, el proceso de cocción no reduce los niveles de antioxidantes en la curcumina, de hecho, se hace todo lo contrario. Cocinar con curcumina provoca potentes antioxidantes para ser liberados lo que resulta en muchos beneficios para la salud.
Para beneficiarse plenamente de los beneficios antioxidantes y anticancerígenas de la cúrcuma, es importante que utilice la cúrcuma en la cocina ya que esto aumentará la cantidad de antioxidantes que están disponibles y pueden ser absorbidos por el cuerpo.
Cómo aumentar la absorción de la curcumina
cúrcuma calefacción durante la cocción le ayudará a aumentar la cantidad de curcumina que el cuerpo puede absorber.
Este hecho fue demostrado por un estudio que analiza la manera de aumentar la biodisponibilidad (la cantidad que el cuerpo puede absorber) de la curcumina. Se encontró que el cuerpo puede absorber 12 veces más curcumina y 3 veces más la cúrcuma cuando se calienta a 100 ° C. 10 Por lo tanto, en lugar de espolvoree un poco de cúrcuma en su ensalada, se debe añadir a los alimentos al cocinar ella.
Como se mencionó al principio de este artículo, la piperina en la pimienta negro puede ayudar al cuerpo a absorber más curcumina. Por eso, si usted está buscando para comprar un suplemento de curcumina, siempre se debe buscar uno con piperina, añadió.
También es interesante que la pimienta negro también contiene propiedades antioxidantes, y los ensayos clínicos han demostrado también que la piperina en sí mismo puede ser un agente anti-inflamatoria eficaz. 11 Al igual que la curcumina, piperina no pierde su actividad antioxidante cuando se calienta. De hecho, la información publicada por la revista Critical Reviews in Food Science and Nutritionmostró que la piperina tiene un efecto protector frente a agentes cancerígenos que se forman en los alimentos cuando se fríen o la parrilla en una barbacoa. 12
El petróleo también ayuda al cuerpo a absorber la curcumina como la curcumina es prácticamente insoluble en agua. 10 Así que asegúrese de usar y aceites saludables como el aceite de oliva o aceite de coco para cocinar los alimentos con cúrcuma.
Cómo utilizar la cúrcuma y pimienta Negro al cocinar
La combinación de la cúrcuma y pimienta negro en la cocina le proporciona potentes antioxidantes que pueden darle muchos beneficios para la salud.
Hay muchas formas prácticas alrededor de la cocina para incorporar la cúrcuma en su cocina. Aquí hay algunos consejos útiles para ayudar al cuerpo a absorber la mayor cantidad de curcumina como sea posible:
- Añadir la cúrcuma hacia el final de la cocción de modo que menos curcumina se pierde en el proceso de cocción, sino que se calienta lo suficiente como para liberar antioxidantes.
- Añadir la cúrcuma a los métodos de cocción al vapor suaves como alimentos para asegurarse de que ninguna de sus propiedades antioxidantes se pierden en el proceso de cocción.
- Consumen “leche de oro”, la bebida famosa ayurvédica que tiene muchos beneficios para la salud – véase la receta y las instrucciones aquí .
- Si desea consumir la cúrcuma sin cocinar, se puede añadir un poco de suero de leche. Esto se debe a un estudio en 2016 mostró que el suero de leche estabiliza los compuestos en la curcumina y ayuda a más de ella para ser absorbido en el cuerpo. 13 Como alternativa, puede probar algunos de mis deliciosos batidos antiinflamatorias que contienen la cúrcuma o estos apósitos cúrcuma .
- Si va a parrilla o carne de barbacoa, marinar la carne con una combinación de aceite, la cúrcuma, pimienta negro y otros ingredientes y especias para prevenir compuestos carcinógenos que forman.
- Puede hacer una cúrcuma y jengibre té refrescante para aliviar el dolor y la inflamación.
Puede darle sabor a sus comidas y darle a su cuerpo un impulso de la salud si se utiliza más fresca, así como la cúrcuma cocinado. Si se asegura y agrega la pimienta negro a sus recetas, usted encontrará que usted no sólo crear comidas deliciosas y sabrosas, pero su salud puede mejorar también.
Parece ser que el proceso de cocción suave que no está demasiado prolongar no degrada las propiedades medicinales de la cúrcuma. De hecho, sólo se mejora sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Leer mis artículos relacionados:
1. ¿Cómo optimizar la absorción de cúrcuma para Super Impulsado Beneficios
2. Cómo hacer anti-inflamatorio y el alivio del dolor cúrcuma té de jengibre
3. La cúrcuma oro Leche – La antigua bebida que cambiará su vida
Este es un gran artículo. Gracias por brindarnos una visión general tan completa.
Muy buen trabajo. Sigue así. Ahora sé cómo maximizar los beneficios para la salud de la cúrcuma.
¿Debemos suponer entonces que, aunque estamos obteniendo antioxidantes más potentes a partir de la cúrcuma de cocina, estamos perdiendo la mayor parte de la curcumina, hasta un 85%, que es lo poco que quiero?
Además, no veo una distinción en cuanto a si se utilizó polvo o raíz. ¿La cúrcuma antes de que se convierta en polvo no suena como si le quedara mucha curcumina?
¿Me puede decir cómo acceder a las referencias gracias?
Hola Dorl, tienes las referencias al final del artículo. Desplácese hacia abajo y vea “Fuentes del artículo”. Haga clic en él y se abrirán para usted todas las referencias, para que pueda echarles un vistazo. En cuanto a su otra pregunta, la cúrcuma puede calentarse durante un corto período de tiempo, ya que prolongar el calor destruirá la mayor parte de la curcumina. Aunque alrededor del 85% de la curcumina se pierde en el proceso de cocción entre 15-30 minutos (de acuerdo con el estudio mencionado), puede aplicar calor durante un período de tiempo mucho más corto y aún así disfrutar de un beneficio aún mayor.
As for fresh vs. dried turmeric – Dried turmeric is made by peeling, boiling, and drying the rhizomes, which are then sold whole or ground. Turmeric loses some of its nutrients in the drying process. This is why when you look at studies, most clinical studies don’t use turmeric powder, but turmeric extract. Only about 3% of the weight of turmeric powder is curcumin and “curcuminoid” compounds. In turmeric extracts, the concentration of these is often increased to as high as 95%.
Necesito la dosis antiinflamatoria de la cúrcuma, pero el sabor me resulta horrible, ¡no entiendo cómo las personas pueden decir que es delicioso! Entonces … Lo escondo en batidos, que son 75% de hojas y verduras / 25% de fruta, e incluso agrego un poco de pimienta negra. ¿Estoy perdiendo el tiempo, ya que no está caliente?
No, no estás perdiendo el tiempo en absoluto. La cúrcuma también es excelente cuando se consume cruda y la pimienta negra ayuda a su absorción (lea más sobre esto en mi artículo sobre cómo mejorar la absorción de la cúrcuma ). Sin embargo, muchas personas piensan que la calefacción destruye los beneficios para la salud de la cúrcuma, y el artículo brinda más información sobre lo que sucede cuando se cocina cúrcuma. Pero la cúrcuma cruda también tiene muchos beneficios para la salud, y hay muchas buenas razones para consumirla en batidos como tú.
Para hacer leche dorada, cocino la cúrcuma y la pimienta negra en una pasta, luego la congelo en porciones de 1 cucharadita. Todas las mañanas saco un cubo en un vaso y cuando se derrite añado leche de almendras. Bebo fría, pero ahora, después de leer su artículo, me pregunto si mi conveniencia está destruyendo los beneficios que creo que obtendré. ¿Qué dices?
Hola Stuart, mira mi respuesta anterior al lector “Bunny”: no hay nada de malo en consumir cúrcuma cruda con pimienta negra para ayudar a su absorción. Todavía tiene muchos beneficios para la salud, incluso si no se calienta. Si bien muchas personas piensan que el calor destruye los beneficios para la salud de la cúrcuma, el objetivo del artículo es brindar más información sobre lo que sucede cuando se cocina cúrcuma. Pero la cúrcuma cruda también tiene muchos beneficios para la salud, y hay muchas buenas razones para consumirla en batidos o bebidas, como sugerí en mi otro artículo . Hay muchas versiones de preparar leche dorada (y puedes ver mis recetas AQUÍ ), pero eso no significa que no puedas adaptarlo a tu gusto y consumirlo sin calentarlo.
Gracias por su respuesta. Sin embargo, me pregunto si estoy destruyendo los beneficios de la cúrcuma al congelarla.
Eche un vistazo a este artículo y este : no son específicamente sobre la cúrcuma, pero brindan alguna explicación sobre el proceso de congelación de los alimentos.
Hola. Que gran lectura. Me gusta hacer caldo de huesos para mi familia y mascotas. Uso una olla de cocción lenta y cocino los huesos durante aproximadamente 20 horas. Si le agrego cúrcuma mientras cocino, ¿cómo afectaría eso sus propiedades? O debería agregarlo cerca del final. También una vez cocinado comienza a perder su potencia después de un tiempo como el ajo.
Gracias
Hola Madlyn, debes agregar la cúrcuma al final de cocinar el caldo para que se pierda menos curcumina en el proceso de cocción pero que se caliente lo suficiente como para liberar los antioxidantes. También agregue un poco de pimienta negra para aumentar la biodisponibilidad de la cúrcuma. En cuanto a la potencia, las especias y las hierbas pierden potencia con el tiempo. He leído que la cúrcuma molida comenzará a perder su potencia después de unos seis meses, e incluso antes si está expuesta a la luz y / o al calor. Para comprobar si una especia o hierba seca aún es lo suficientemente potente, puede frotar una pequeña cantidad en la mano, luego probarla y olerla: si el aroma es débil y el sabor no es obvio, la hierba o la especia deben reemplazarse.