Cocinar con papel de aluminio – por qué no es una opción segura

La mayoría de nosotros cocinar con papel de aluminio, sin embargo, debido a los peligros asociados con la lixiviación de papel de aluminio, que ya no puede ser una opción segura. La investigación sobre los peligros de la cocina con papel de aluminio se ha encontrado que algunos de los metales tóxicos pueden contaminar los alimentos. Esto es especialmente cierto cuando la hoja se usa para cocinar o calor la comida picante y ácido. Aumento de los niveles de aluminio en el cuerpo se han relacionado con la osteoporosis y la enfermedad de Alzheimer.

El aluminio se utiliza en muchos procesos de cocción, no sólo envolviendo pescado o carne en papel de aluminio y poner en el horno o en la parrilla. Muchas ollas y sartenes baratas se realizan con aluminio. También, de acuerdo con la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), el aluminio se utiliza en la producción de alimentos procesados que se almacenan en recipientes de aluminio que se calientan a continuación en un horno. 1 El aluminio también se utiliza en la producción de ciertos medicamentos, antiácidos, algunos cosméticos y desodorantes.

Aunque el cuerpo puede eliminar con eficacia pequeñas cantidades de aluminio que se ingiere, muchas personas están preocupadas por lo que una acumulación de esta sustancia tóxica puede hacer para las funciones del cuerpo.

Por ejemplo, el ATSDR reconoce que “el consumo de grandes cantidades de alimentos procesados que contienen aluminio o cocinar alimentos ácidos en ollas de aluminio expone una persona a niveles más altos de aluminio que una persona que consume alimentos no procesados y utiliza ollas hechas de otros materiales.” 1

En este artículo, se encuentra el daño que el aluminio puede hacer a su cuerpo y por qué se debe evitar cocinar con ella. También aprenderá acerca de los verdaderos peligros de la cocina con papel de aluminio.

Peligros de la cocina con papel de aluminio

Los peligros de la cocina con papel de aluminio se producen cuando se calienta a altas temperaturas. El proceso de calentamiento provoca la lixiviación de aluminio que contamina alimentos. Hay una serie de factores que causan la lixiviación del aluminio en los alimentos.

Un estudio publicado en el International Journal of Electrochemical Ciencia encontró que la lixiviación a partir de papel de aluminio puede dar lugar a altos niveles inaceptablemente de contaminación de aluminio en los alimentos. El estudio mostró que la concentración de aluminio fue conectado con el tipo de carne, el tipo de cocción en cuestión, la temperatura de cocción, y la adición de frutas y verduras. 2

Por ejemplo, se encontró que las carnes rojas que estaban cocinados durante 40 minutos a 400 ° F (205 ° C) para tener la contaminación hasta casi 380% más aluminio que antes de cocinar. Las aves de corral, especialmente la carne de pechuga, mostró niveles de poco más de 200% más aluminio que estaba presente antes de la cocción.

Los investigadores también descubrieron que un alimento ácido aumentó los peligros de cocinar con utensilios de cocina de aluminio. Así, se produjo con mayor lixiviación de aluminio cuando los alimentos contienen jugo de limón o jugo de tomate (por ejemplo, en un adobo).

El autor del estudio y jefe de la División de Química de la Universidad de Ain Shams, Ghada Bassioni dijo que el papel de aluminio usado en la cocina permite que el metal entre en el cuerpo. Concluyó diciendo que “el papel de aluminio no es adecuado para cocinar, especialmente con alimentos ácidos.” 2

Lixiviación similar de ollas y sartenes de aluminio también ha sido reportado. Dos de los investigadores que participaron en el estudio que acabamos de mencionar encontraron que los alimentos cocinados en ollas y sartenes de aluminio contenía altas cantidades de este metal tóxico. Se informó de que el ácido cítrico sal y aumentó la lixiviación de aluminio. 3

Peligros de aluminio en el cuerpo

El aluminio es un metal que ocurre naturalmente en la tierra y todo lo que están expuestos a pequeñas cantidades de ella desde el aire, los alimentos, el agua y el suelo. Según la Organización Mundial de la Salud ( OMS ), la dosis aceptable de aluminio por día no debe exceder de 1 mg por kg de peso corporal. 2Muchas fuentes indican que, en promedio, consumimos aproximadamente 9 mg de aluminio por día en los alimentos. 4

Sin embargo, debemos estar preocupados por el peligro de contaminación de aluminio en el cuerpo?

Según el profesor Bassioni, cocinar con papel de aluminio puede causar niveles de aluminio en los alimentos que son inaceptables según los valores indicados por la OMS. 2

La ATSDR dice que la toxicidad de aluminio puede afectar la salud. Se han relacionado la exposición al aluminio a las funciones de la disminución del sistema nervioso central, enfermedad de Alzheimer y enfermedades óseas. 4

Veamos lo que los estudios científicos han demostrado con respecto a los efectos tóxicos de aluminio en el cuerpo y la mente.

Aluminio afecta negativamente a la función cerebral

Muchos científicos han encontrado que los niveles elevados de aluminio puede afectar negativamente a la función cerebral . Ellos han dicho que la sobre-exposición al aluminio puede causar pérdida de memoria, dificultades de aprendizaje, trastornos del sistema nervioso central, enfermedad de Parkinsonla enfermedad de Alzheimer .

La Revista Internacional de la Enfermedad de Alzheimer miraba el enlace aluminio-Alzheimer. Ellos encontraron que las personas con enfermedad de Alzheimer tienen niveles elevados de aluminio en las células del cerebro. La revista informa que el aluminio puede entrar en el torrente sanguíneo a través del tracto gastrointestinal y que el aluminio puede entrar en el cerebro a través de la sangre. Esto puede causar problemas graves de salud de las personas, especialmente los niños, los ancianos y las personas con enfermedad renal. 5

Otro estudio publicado en la revista Neurotoxicología encontró que la exposición al aluminio afecta la función cerebral y causa “cambios de comportamiento, neuropatológicos y neuroquímicos.” Ellos recomiendan que “evitar la exposición al aluminio, cuando sea práctico, parece prudente.” 6

De aluminio ligado a la osteoporosis

Los niveles elevados de aluminio también están vinculados a huesos frágiles y osteoporosis . El calcio es necesario para tener huesos fuertes y es un mineral importante, especialmente a medida que envejecemos. Sin embargo, parece que a partir de estudios de aluminio interfiere con la forma de calcio es absorbido por el cuerpo.

El Diario del Colegio Americano de Nutrición encontró que el aluminio presente en los antiácidos interferido con el metabolismo de la ingesta de calcio y fluoruro – ambos de los cuales son importantes en la prevención de la osteoporosis. Esto dio lugar a una deficiencia de calcio en el cuerpo. Los investigadores encontraron que el aluminio causa la pérdida de calcio y evitar la absorción de fluoruro y contribuye a la pérdida de hueso. 7

Otro estudio de Noruega encontró que en áreas donde hay altos niveles de aluminio, plomo y cadmio en el agua potable, más personas sufren de fracturas de cadera debido a la fragilidad ósea. 8

En caso de estar preocupado?

A pesar de los riesgos para la salud reportados en relación con los peligros de consumir alimentos y bebidas que contiene altos niveles de aluminio, algunos sitios web tratan de desestimar las acusaciones. Ellos apuntan al hecho de que más investigación se tiene que hacer y que las cantidades ingeridas de aluminio son relativamente pequeñas.

Sin embargo, como profesor Bassioni señaló, cocinar con papel de aluminio está en aumento. El aluminio se encuentra en los alimentos procesados, que se utiliza para calefacción alimentos procesados, antiácidos, y se utiliza en la purificación de agua potable. El cuerpo puede excretar por supuesto con éxito una pequeña cantidad de aluminio con eficacia para prevenir una acumulación nociva en el cuerpo.

Sin embargo, con el aumento en el uso de aluminio en la preparación de alimentos y bebidas – no es prudente para limitar la exposición innecesaria a este metal tóxico?

Muchas personas que están haciendo ahora, porque hay muchas alternativas aceptables para el uso de papel de aluminio en la cocina.

Alternativas a la del papel de aluminio en la cocina

Es muy simple para evitar los peligros de papel de aluminio en la cocina. El papel de aluminio se hizo popular debido a que es una forma barata y fácil de proteger los alimentos durante el proceso de cocción. Aquí hay algunos consejos sobre cómo evitar los riesgos asociados con la lixiviación de aluminio durante la cocción:

  • Cocer los alimentos en vidrio resistente al calor o utensilios de cocina de porcelana.
  • Eliminar los alimentos procesados ​​pre-elaborados a partir de sus envases de aluminio y calor en ollas de acero o de hierro inoxidable.
  • Sólo use papel de aluminio para almacenar alimentos fríos durante cortos períodos de tiempo.
  • Cambiar el uso de recipientes de aluminio para la utilización de ollas de acero inoxidable de alta calidad. Sin embargo, si esto no es posible, profesor Bassioni sugiere hirviendo nuevas bandejas de aluminio un par de veces en agua hirviendo hasta que la superficie es mate. Este proceso de oxidación evita la lixiviación de aluminio.

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10 Comments

  1. Jon Tention January 10, 2018
  2. Lecia Underberg March 15, 2018
  3. Rico Welz March 30, 2018
    • Dr. Ángel Barba Vélez March 30, 2018
  4. Susannah Garrand April 5, 2018
  5. Napoleon Eshlerman June 14, 2018
    • Dr. Ángel Barba Vélez June 14, 2018
  6. Yon Pietsch June 28, 2018
    • Leo Schmits August 15, 2018

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