Dr. Angel Barba Velez El aceite de coco se ha convertido rápidamente en uno de los aceites más universales utilizados en la actualidad y no sólo para cocinar, sino también para la pérdida de peso , cuidado del cabello y la piel , así como el cuidado dental . El aceite de coco está disponible en dos formas principales: (a menudo llamado virgen) aceite de coco refinado y sin refinar.
Ambos tipos de aceite vienen con su propio conjunto de ventajas y desventajas. En este artículo voy a describir las diferencias entre (virgen) de aceite de coco refinado y sin refinar y describir las ventajas y desventajas de cada tipo para ayudar a decidir qué es mejor para sus necesidades y para su salud.
Vs. refinada Sin refinar aceite de coco – ¿Cómo se produce cada tipo?
Aceite de coco refinado (aceite de coco virgen) está hecho de copra, o secó carne de coco, que ha sido purificada con arcillas de blanqueo debido a los niveles de contaminantes que surgen durante el proceso de secado. Se trata entonces con alta temperatura para eliminar su olor y sabor. Algunos productores utilizan disolventes químicos para extraer la mayor cantidad de aceite de la copra como sea posible. Algunos productores de aceite de coco refinado también pueden hidrogenar parcialmente el aceite también, que forma los ácidos grasos trans.
Aceite de coco sin refinar es aceite puro o virgen que se extrae de la carne de coco fresca en vez de seca. La carne de coco que se utiliza para hacer que el aceite de coco sin refinar pasa a través de dos procesos: secado rápido o molienda en húmedo .
El proceso más comúnmente utilizado es de secado rápido, que se seca la carne de coco de forma rápida y mecánicamente expresa el aceite.
El proceso de molienda en húmedo se produce cuando la leche de coco se extrae de la carne fresca. La leche se fermenta a continuación, hervida o separada por medio de enzimas. Este proceso no requiere el blanqueo o el uso de aditivos porque se hace tan rápidamente. aceite de coco sin refinar no está expuesto a altas temperaturas, por lo que conserva su olor y sabor naturales.
Diferencias nutricionales entre refinada y sin refinar aceite de coco
Tanto los aceites de coco refinados y no refinados tienen la misma cantidad de ácidos grasos de cadena media, también conocido como las ‘grasas buenas’ que pueden ayudar a perder peso y controlar los niveles de azúcar en la sangre . Ambos se componen principalmente de la ácido graso de cadena media llamado ácido láurico, que tiene muchos beneficios para la salud.
Sin embargo el aceite de coco sin refinar tiene un mayor contenido de fitonutrientes o nutrientes protectores de la planta. La razón para ello es que el proceso de calentamiento del aceite a altas temperaturas durante la fabricación de aceite de coco refinado elimina muchos de los antioxidantes del aceite, como los polifenoles.
Refinado de aceite de coco vs. El aceite de coco virgen – Principales puntos de diferencia
Aceite de coco virgen conserva un sabor característico y olor de coco, mientras que el aceite de coco refinado tiene sabor ni olor.
Aceite de coco virgen conserva más nutrientes que el aceite de coco refinado.
Aceite de coco virgen es más caro a pesar de ser menos procesado.
Para cocinar , especialmente la fritura, el punto de humo o aceite de coco refinado es de alrededor de 450 ° F (232 ° C), que es 100 ° F más alta que el aceite de coco virgen sin refinar. Si usted está interesado en utilizar el aceite de coco para cocinar, leer mi última guía sobre cómo cocinar con aceite de coco .
¿Cuándo y cómo utilizar cada tipo de aceite de coco
El proceso utilizado para hacer aceite de coco refinado puede añadir ácidos grasos trans para el aceite debido a hidrogenar parcialmente el aceite. Debido a esto, los médicos pueden aconsejar en contra de aceite de coco refinado que consume, ya que puede elevar los niveles de colesterol malo.
Si usted es consciente de la salud, pero todavía prefiere el uso de aceite de coco refinado en sus platos, busque las marcas que contengan la menor cantidad de procesos químicos y no están parcialmente hidrogenados (que no contiene grasas trans).
aceite de coco virgen sin refinar también contiene el sabor de coco máximo y olor, así como la mayoría de los fitonutrientes, o productos químicos protectores de la planta.
Por otra parte, el aceite de coco refinado funciona mejor para cocinar a temperaturas más altas, con un punto de humo más alto.
Por lo tanto, si no te gusta su comida con un toque de olor o sabor de coco, puede utilizar el aceite de coco refinado. Algunas personas, sin embargo, prefieren el sabor del aceite de coco virgen prensado en frío en su alimentación. En este caso, y si usted no exceda el punto de humo, aceite de coco virgen es la mejor opción para usted.
Cómo comprar el mejor aceite de coco
No todos los aceites de coco son iguales. Estos son algunos consejos para comprar el tipo que necesita, si es refinada o sin refinar.
- Debido al proceso químico aceites refinados pasan por, ser en la búsqueda de la lejía o de otros productos químicos que están presentes en la lista de ingredientes. Hay también marcas disponibles que no están hidrogenados o parcialmente hidrogenados, para que pueda obtener los beneficios del aceite refinado y sin las cosas malas. Específicamente, buscar de alta calidad no hidrogenados aceites refinados de coco que utilizan un proceso libre natural, químico, tal como vapor de agua.
- Si la elección de aceite de coco sin refinar, la etiqueta del producto por lo general se menciona que es “virgen” o “virgen extra” o “prensado en frío” aceite de coco. aceites de coco virgen puede variar en el gusto y el olfato, dependiendo de cómo se extrae el aceite. Esto puede hacer que el sabor sea demasiado intenso o leve y también puede afectar a la cantidad de nutrientes que está recibiendo. Cuanto más calor que el aceite ha tenido que pasar, más fuerte será el sabor será. Un aceite de coco virgen sin refinar realmente está hecho de la primera prensado de carne de coco cruda y fresca sin productos químicos añadidos. Este tipo de aceite debe tener un sabor suave de coco y aroma.
¿Qué sobre la elección de aceite de coco orgánico?
Aquí es necesario distinguir entre 2 términos: orgánico frente a no-orgánico que se refiere a si los cocos se cultivaron con o sin el uso de fertilizantes o pesticidas químicos, y los términos refinados vs. sin refinar (virgen) que se refieren al proceso de la extracción del aceite de coco.
Algunas fuentes afirman que hay poca necesidad de aceite de coco orgánica sobre aceite de coco estándar ya que hay residuos de plaguicidas mínima en el aceite de coco, independientemente del método de producción.
El Europeo de alimentación Certificación Ingredientes Seguridad (EFICS) evaluaron el riesgo de los productos de aceite de coco y afirma en su informe que los países de exportación de aceite de coco (Filipinas, Indonesia y otros) utilizan pesticidas durante el cultivo, que, para algunas sustancias, pueden entrar en conflicto con Europa la legislación de residuos de pesticidas, pero hasta el momento no hay residuos de pesticidas han sido detectados en el aceite de coco.
Otro estudio fue hecho en el agua de coco en lugar de aceite de coco, pero encontró que el agua de coco de los cocos no orgánicos no tenía cantidades detectables de pesticidas.
Dicho esto, muchas personas se sienten más cómodos con el hecho de que el producto orgánico en general ir a través de un método de procesamiento más suave y no incluyen pesticidas, productos químicos o aditivos en el producto terminado. Así que si usted quiere estar seguro del viaje cocos, a continuación, la certificación orgánica es la opción correcta para usted.
¿Sabías que hay otro tipo de nombres aceite de coco fraccionado aceite de coco? Leer mi artículo sobre el aceite de coco fraccionado y la forma de utilizarlo .
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